Schweizer Briegel

Von den Eidgenossen abgeschaut – hier bis zur Perfektion gebacken
400g Weizenbrot – mit 24 h- Teigreifung
100% Weizen – Der Schweizer Briegel ist angelehnt an ein berühmtes schweizer Stangenbrot. Es hat eine rustikale, kräftige Kruste mit Röst- und Nussaromen. Die Krume ist luftig geport, hat eine hellbraune Farbe und duftet nach dezenten Malznoten. Die Röstaromen der Kruste und die malzigen, nussigen Noten der Krume entfachen ein Spektakel der Sinne.
Dazu empfehlen wir einen Schafskäse, wie z. B. einen Manchego und einen trockenen Spätburgunder.

Von Montag bis Samstag täglich im Sortiment

Wurde mit  „sehr gut “ bei der letzten Brotprüfung im März 2023 ausgezeichnet

Italienisches Landbrot

Ein „Urlaubs-Mitbringsel“ aus der Toskana
2000g Weizenbrot – mit 24 h- Teigreifung
100% Weizen – Das Italienische Landbrot ist ein Stück traditioneller Brotkultur der Toskana. Es wird typischerweise als 2 kg-Rundlaib kräftig gebacken, dadurch bekommt es eine krachende karamellbraune Kruste. Die Krume ist sehr locker geport und cremefarben. Das Brot schmeckt intensiv, nach milder Säure des Weizensauerteigs im Zusammenspiel mit den Fruchtaromen des kalt-gepressten Olivenöls.
Dazu empfehlen wir Tomaten-Mozzarella und einen trockenen italienischen Rotwein, wie z. B. einen Chianti.

Von Montag bis Samstag täglich im Sortiment

Wurde mit  „sehr gut “ bei der letzten Brotprüfung im März 2023 ausgezeichnet

Ettaler Klosterbrot

Das „Erdapfe-Brot“ aus Oberbayern
500g Kartoffelbrot – mit 24 h- Teigreifung!
70% Weizen, 30% Roggen – Das Ettaler Klosterbrot entstand aus der Idee heraus, ein rustikales Kartoffelbrot zu entwickeln, wie es früher auch von Klosterbäckereien gebacken wurde. Es hat eine runde Form und eine kräftigbraune Farbe. Die Kruste ist soft und die Krume zartweich und leicht offen geport. Die Kombination von Röstaromen, einer süßlichen Kartoffelnote und der milden Sauerteignote begeistern.
Dazu empfehlen wir einen bayerischen Obazda und ein Helles.

Von Montag bis Samstag täglich im Sortiment

Wurde mit „sehr gut“ bei der letzten Brotprüfung im März 2023 ausgezeichnet

Bergbauernlaib

Holleri du dödel di diri diri dudel dö* – aus den Tiroler Bergen
* frei nach Loriots Jodeldiplom
2000g Roggenmischbrot – mit 24 h- Sauerteigreifung und ohne Backhefe!
70% Roggen, 30% Weizen – Der Bergbauernlaib ist ein Stück traditionelle Brotkultur. Der 15-prozentige Roggenvollkornschrot-Anteil wird am Vortag überbrüht und gemälzt, dadurch entstehen malzige Aromen und ein Brot, das sehr lange frisch hält. Durch den Sauerteig und die lange Teigreifung kommt es ohne Backhefe aus. Die Krume ist sehr feinporig und feucht mit einer samtig-weichen Säurenote.
Zum Bergbauernlaib empfehlen wir einen gereiften Bergkäse und einen trockenen Lemberger.

Von Montag bis Samstag täglich im Sortiment

Wurde mit „gut“ bei der Brotprüfung im Mai 2022 ausgezeichnet

Dinkel-Buttertoast

Aus England stammend – bei uns „kontinental verfeinert“!
500g Dinkel-Buttertoast – mit hohem Butteranteil
100% Dinkel – Das Dinkel-Buttertoast bereichert jedes sonntägliche Frühstück und ist die Premium-Variante des Toastbrotes. Durch den viel höheren Butteranteil bekommt es eine sehr mürbe – aber nicht süße – Krume mit einem aromatischen, nach Butter duftenden Geschmack. Es hat eine glänzende feine goldgelbe Kruste. Frisch getoastet wird es kross und zum wahren Gaumenvergnügen.
Wir empfehlen dazu unsere sieben Sorten selbstgekochtes Gsälz und einen frisch gebrühten Kaffee oder für die Kinder alternativ unser Stöckle-Tella (Haselnuss-Aufstrich ohne Palmöl!) und eine heiße Schokolade.

Freitag und Samstag im Sortiment

Berliner Brot

Janz Berlin is eene Wolke … – und det Brot is eenfach knorke!
1000g Roggenmischbrot – mit 24 h-Sauerteigreifung
80% Roggen, 20% Weizen – Das Berliner Brot hat eine bemehlte Oberfläche und ist ansonsten dunkelbraun in der Farbe. Es hat eine feingeporte mildsäuerlich riechende Krume. Die kräftige Kruste zeichnet sich durch feine Röstaromen aus, die kombiniert mit der dezenten Säure der Krume ein gelungenes Zusammenspiel eingehen.
Wir empfehlen zum Berliner Brot einen Camembert-Käse oder einen Schwarzwälder Schinken und als Getränk einen trockenen Lemberger-Rotwein.

Von Montag bis Samstag täglich im Sortiment

Wurde mit „sehr gut“ bei der letzten Brotprüfung im März 2023 ausgezeichnet

Dinkel-Joghurt-Brot

Inspiriert von einer Wiener Bäckerei – ganz ohne Wiener Schmäh!
500g Dinkelweißbrot mit Joghurt – mit 24 h- Teigreifung
100% Dinkel – Das Dinkel-Joghurt-Brot entstand aus der Idee heraus ein Brot zu entwickeln, das keinen Sauerteig enthält und trotzdem lecker schmeckt. Der Teig für dieses runde, bemehlte Brot darf 24 Stunden lang reifen, dadurch entwickelt sich das volle Milchsäurearoma. Die Kruste ist mürbe und die Krume fein geport. Man kann den Joghurt aus dem Brot „herausriechen“. Die Komposition von feinen Röstnoten und dem Joghurtaroma ergeben ein saftig-frisches Genusserlebnis.
Wir empfehlen es zum Frühstück mit einer Scheibe Gouda-Käse oder Erdbeer-Rhabarber-Gsälz und dazu eine Tasse schwarzen Tee.

Von Montag bis Samstag täglich im Sortiment

Wurde mit „sehr gut“ bei der Brotprüfung im März 2023 ausgezeichnet

Schwabenländer

Ein Brot von hier – für uns!
750g Weizenmischbrot – mit 24 h- Teigreifung
82% Weizen, 18% Roggen – Das Schwabenländer ist ein Beispiel heimischer Backtradition. Es hat ein rustikales Äußeres mit einer hellbraunen, teilweise bemehlten Kruste, die nach frisch geröstetem Mehl duftet. Die Krume ist locker geport und bernsteinfarben. Der Teig bekommt über 20 Stunden Zeit zum Reifen, dadurch hat das Brot eine samtig-weiche Säurenote mit einem Hauch von Karamell und feinen Röstaromen.
Wir empfehlen es zu einem kräftigen Bergkäse und einem Glas Grauburgunder

Von Montag bis Samstag täglich im Sortiment

Wurde mit „sehr gut“ bei der letzten Brotprüfung im März 2023 ausgezeichnet

Enztäler Knauza

Nach einer Anregung eines Bäckerkollegen von der Schwäbischen Alb
1000g Weizenbrot – mit 24 h- Teigreifung
100 % WEIZEN – Das Enztäler Knauza bekommt eine sehr lange Teigreifung und wird traditionell ohne Dampf nach Holzofenart gebacken. Dadurch bekommt es eine eher kompakte aber feuchte Krume und eine kräftige Kruste. Die Seiten des Brotes reißen während des Backens und entwickeln einen kleinen Auswuchs – den typischen „Knauza“! Das Brot hat einen milden aromatischen Geschmack, mit röstigen Noten von der kräftigen Kruste und feiner Säure vom Aromenspiel des Weizensauerteigs.
Dazu empfehlen wir ein herzhaftes Vesper mit einem Viertele Trollinger oder Riesling.

Von Montag bis Samstag täglich im Sortiment

Wurde mit „sehr gut“ bei der Brotprüfung im März 2023 ausgezeichnet

Schwäbisches Bauernbrot

Als käm‘s frisch aus dem Backhäusle der Landfrauen
1250g Weizenmischbrot – mit 24 h- Sauerteigreifung!
70% Weizen, 30% Roggen – Das Bauernbrot ist ein Stück alter schwäbischer Backhauskultur. Es hat eine runde Form mit kastanienbrauner kräftiger Kruste und wird traditionell als 2 1/2-Pfünder (1.250 g) gebacken. Die Krume ist saftig und locker geport. Der Geschmack wird bestimmt vom Zusammenspiel der milden Säure des Sauerteigs, der leicht süßlichen Kartoffelnote und den Röstaromen der Kruste.
Das Brot passt ausgezeichnet zu einem deftigen Besenvesper zusammen mit einem Viertele Trollinger oder traumhaft zum Frühstück mit unserem Himbeer-Gsälz bestrichen.

Nur im „Winter“ (September bis April) im Sortiment und dann täglich

Wurde mit  „sehr gut“ bei der letzten Brotprüfung im März 2023 ausgezeichnet