Dinkel-Knusperstange

„… , wer knabbert an meinem Knusper-Stängchen“
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 100 % DINKEL
Die Dinkel-Knusperstange ist abwechselnd mit Mohn und Sesam bestreut. Durch die eintourierte Butter ist die Krume zart-blättrig und hat einen feinen Buttergeschmack. Gefüllt ist die Stange mit unserem hausgemachten Honig-Senf-Frischkäse, Röstzwiebel und Gouda-Käse. Dadurch bekommt das Gebäck einen unverwechselbaren saftigen und herzhaften Geschmack.
Ideal als Snack für zwischendurch zusammen mit einer hausgemachten Limonade oder einem kühlen Bier.

Enztäler Knauzaweck

Von einem Besuch eines Bäckerkollegen am Bodensee inspiriert
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 65% WEIZEN, 25% DINKEL, 10% EMMER –
Der Enztäler Knauzaweck bekommt eine sehr lange Teigreifung und wird dann mit viel Liebe von Bäckerhand aufgearbeitet und kräftig nach Holzofenart direkt auf der Steinplatte gebacken. Dadurch bekommt er sein rustikales Äußeres und ein röstiges Aroma. Durch Dinkel und Emmer und die lange Reifung kommen noch nussige, karamellige Noten in das Brötchen.
Ein perfekter Begleiter für ein rustikales Vesper und für jeden Grillabend, aber auch zu einem Bauernsalat mit Schafskäse passend.

Wurde mit „sehr gut“ bei der Brotprüfung im März 2023 ausgezeichnet

Inhaltsstoffe:

WEIZENMEHL*, DINKELMEHL*, EMMERVOLLKORNSCHROT*, HARTWEIZENGRIESS*, Wasser, WEIZENSAUERTEIG*, Natur-Steinsalz, Hefe, Gerstenmalzextrakt, WEIZENGLUTEN*, ROGGENMALZMEHL*

Allergene:

*Gluten

Nährwerte pro 100g:

Fett 1,0 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,1 g
Kohlenhydrate 48,8 g
davon Zucker 0,6 g
Ballaststoffe 3,7 g
Eiweiß 9,8 g
Salz 1,6 g
Broteinheiten 4,1 BE (1 BE = 24,6 g)
Brennwert(100g):1.064 kJ / 254 kcal

Käsebrötchen

Das etwas andere Käsebrötchen
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 100 % WEIZEN
Das Käsebrötchen wird mit einer Soße aus Sahne, Parmesan und Gewürzen bestrichen, dann mit Emmentaler bestreut und goldgelb im Ofen gebacken. Das Brötchen hat eine softe Kruste, ist aber durch den bestreuten Käse trotzdem knackig im Biss und bleibt lange saftig. Die Gewürze harmonieren mit dem Käse und machen den Verzehr des Brötchens zu einem besonderen Genusserlebnis.
Wir empfehlen das Käsebrötchen mit etwas Remoulade zu bestreichen und mit Hinterschinken zu belegen.

Kürbis-Käselaugenstange

Der Laugensnack mit den Power-Kürbiskernen
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 100 % WEIZEN
Eine Stange aus Brezelteig, bestreut mit dunkelgrünen Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen, überbacken mit einer Scheibe Gouda-Käse.
Info: Der Gouda ist frei von Farb- und Konservierungsstoffen!

Käselaugenstange

Der Laugensnack-Klassiker
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 100 % WEIZEN
Eine Stange aus Brezelteig überbacken mit einer Scheibe Gouda-Käse
Info: Der Gouda ist frei von Farb- und Konservierungsstoffen!

Dinkel-Seele

Das Original aus Oberschwaben mit Dinkelmehl
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 100% DINKEL
Der sehr weiche ‚genetzte Dinkel-Teig‘ ergibt beim Backen ein kerniges Gebäck. Durch die Stangenform erhält die Seele viel Kruste, die schön knusprig ist. Die Krume ist sehr gut gelockert, großporig und besonders saftig. Die Oberfläche ist bestreut mit Kümmel und grobgekörntem Salz. Der Sage nach bildet das Gebäck die Form des Oberschenkelknochens nach, weil dort früher die Seele des Menschen vermutet wurde. Gebacken wurde es traditionell an Allerseelen, der Tag nach Allerheiligen.
Wir empfehlen als warme Mahlzeit die Seele mit Speck und Käse zu belegen und im Backofen zu überbacken.

Wurde mit „sehr gut“ bei der Brotprüfung im März 2023 ausgezeichnet

Inhaltsstoffe:

DINKELMEHL*, Wasser, Natur-Steinsalz, Hefe, Kümmel, Gerstenmalzextrakt

Allergene:

*Gluten

Nährwerte pro 100g:

Fett 1,3 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,2 g
Kohlenhydrate 49,5 g
davon Zucker 0,9 g
Ballaststoffe 2,8 g
Eiweiß 9,0 g
Salz 2,1 g
Broteinheiten 4,1 BE (1 BE = 24,2 g)
Brennwert(100g):1.066 kJ / 255 kcal

Dinkel-Kerni

Das Kernige aus Oberschwaben
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 100% DINKEL, 10% Vollkornanteil – Brötchen aus einem Dinkel-Seelenteig mit gekochten Dinkelvollkornflocken, Sonnenblumenkerne, Leinsamen aus Metterzimmern und etwas Brotgewürz zur geschmacklichen Abrundung. Der sehr weiche Teig reift über 24 Stunden lang. Daraus ergibt sich eine ungewöhnliche feuchte Krume für ein Dinkelbrötchen.
Wir empfehlen dazu einen Camembert-Käse, oder genießen Sie das Dinkel-Kerni mit einem Wildblütenhonig.

Wurde mit „sehr gut“ bei der Brotprüfung im März 2023 ausgezeichnet

Kartoffel-Dinkele

Das Kartoffelbrötchen mit Dinkelmehl
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 95% DINKEL, 5% ROGGEN –
Das Kartoffel-Dinkele wird mit Kartoffelflocken bestreut und dann sanft gebacken. Dadurch wird die Kruste knusprig und soft zugleich. Die Krume hat eine cremeweiße Farbe und ist sehr saftig. Das Brötchen bekommt durch die Kartoffeln ein leicht süßliches-malziges Aroma und ist ideal geeignet zum nochmals kurz aufbacken zu Hause im Backofen – warm und kross ein Genuss!
Wir empfehlen dazu unser Himbeer-Gsälz. Die Säure der Frucht harmoniert perfekt mit der Süße des Kartoffel-Dinkele.

Wurde mit „sehr gut“ bei der Brotprüfung im März 2023 ausgezeichnet

Vierkornweckle

Nach einer Idee aus der Bissinger Rommelmühle, als dort noch „gemüllert“ wurde
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 80 % WEIZEN, 10 % DINKEL, 5 % ROGGEN, 5 % HAFER –
Das Vierkornbrötchen ist ein feingeschrotetes Körnerbrötchen. Es hat eine eckige Form und ist mit Saaten bestreut. Das Brötchen ist zartweich im Biss und hat eine karamellbraune Farbe. Es hat ein mildsäuerliches Aroma, das unterstützt wird von Malzaromen und einer nussigen Note, die von den Ölsaaten kommt.
Dazu empfehlen wir einen Kräuter-Frischkäse oder einen halbfesten Schnittkäse, z.B. einen mittelalten Gouda.

Wurde mit „sehr gut“ bei der Brotprüfung im März 2023 ausgezeichnet

Dinkel-Doppelweck

Nur samstags für ihr Wochenend-Frühstück erhältlich!
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 100% DINKEL
Der ‚genetzte Dinkelseelen-Teig‘ ergibt beim Backen ein kerniges Gebäck. Durch die runde Form erhält der Dinkel-Doppelweck eine gleichmäßig karamellfarbene Kruste, die schön knusprig ist. Die Krume ist locker aber kompakt und gut bestreichbar. Sie duftet nach Haselnuss mit leichter Karamell- und Butternote.
Wir empfehlen den Dinkel-Doppelweck zum Frühstück mit unserem Aprikosen-Gsälz zu bestreichen, oder mit einem Frischkäse.

Nur samstags im Sortiment