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Enztäler Knauzaweck

Enztäler Knauzaweck

Von einem Besuch eines Bäckerkollegen am Bodensee inspiriert
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 65% WEIZEN, 25% DINKEL, 10% EMMER –
Der Enztäler Knauzaweck bekommt eine sehr lange Teigreifung und wird dann mit viel Liebe von Bäckerhand aufgearbeitet und kräftig nach Holzofenart direkt auf der Steinplatte gebacken. Dadurch bekommt er sein rustikales Äußeres und ein röstiges Aroma. Durch Dinkel und Emmer und die lange Reifung kommen noch nussige, karamellige Noten in das Brötchen.
Ein perfekter Begleiter für ein rustikales Vesper und für jeden Grillabend, aber auch zu einem Bauernsalat mit Schafskäse passend.

Wurde mit „sehr gut“ bei der Brotprüfung im September 2020 ausgezeichnet

Inhaltsstoffe:

WEIZENMEHL*, DINKELMEHL*, EMMERVOLLKORNSCHROT*, HARTWEIZENGRIESS*, Wasser, WEIZENSAUERTEIG*, Natur-Steinsalz, Hefe, Gerstenmalzextrakt, WEIZENGLUTEN*, Gerstenmalzmehl

Allergene:

*Gluten

Nährwerte pro 100g:

Fett 1,1 g davon gesättigte Fettsäuren 0,2 g
Kohlenhydrate 47,2 g
davon Zucker 1,0 g
Ballaststoffe 3,9 g
Eiweiß 9,5 g
Salz 1,5 g
Broteinheiten 3,9 BE (1 BE = 25,4 g)
Brennwert(100g):1.038 kJ / 238 kcal

Dinkel-Brezel

Dinkel-Brezel

In Schwaben erfunden und mit dem Schwabenkorn -Dinkel- gebacken
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 92 % DINKEL, 8% GERSTE
Bei der Dinkel-Brezel vereinen sich knusprige „Ärmchen“ mit einem watteweichen „Bauch“. Durch das Belaugen der Brezelrohlinge vor dem Backen mit Natronlauge erhält dieses Gebäck seinen typischen laugig-aromatischen Geschmack. Beim Backprozess wird aus der Lauge ungefährliches Soda. Dadurch ensteht die kastanienbraune Kruste, die der Brezel ein einzigartiges Aroma verleiht.
Getoppt werden kann das nur noch indem die ofenfrische Dinkel-Brezel mit Butter bestrichen wird – die Butter-Dinkelbrezel, des Schwaben Leibspeise!
Wurde mit „gut“ bei der Brotprüfung im Juni 2016 ausgezeichnet

Inhaltsstoffe:

DINKELMEHL*, Wasser, DINKELVOLLKORNMEHL*, GERSTENSCHROT, Rapsöl, SESAMSAAT², Hefe, Natur-Steinsalz, Roggenmalzmehl, Gerstenmalzextrakt

Allergene:

*Gluten
²Sesam

Nährwerte pro 100g:

Fett 4,4 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,5 g
Kohlenhydrate 49,3 g
davon Zucker 1,1 g
Ballaststoffe 4,0 g
Eiweiß 9,3 g
Salz 1,5 g
Broteinheiten 4,1 BE (1 BE = 24,3 g)
Brennwert(100g):1.193 kJ / 285 kcal

Käsebrötchen

Käsebrötchen

Das etwas andere Käsebrötchen
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 100 % WEIZEN
Das Käsebrötchen wird mit einer Soße aus Sahne, Parmesan und Gewürzen bestrichen, dann mit Emmentaler bestreut und goldgelb im Ofen gebacken. Das Brötchen hat eine softe Kruste, ist aber durch den bestreuten Käse trotzdem knackig im Biss und bleibt lange saftig. Die Gewürze harmonieren mit dem Käse und machen den Verzehr des Brötchens zu einem besonderen Genusserlebnis.
Wir empfehlen das Käsebrötchen mit etwas Remoulade zu bestreichen und mit Hinterschinken zu belegen.

 

Inhaltsstoffe:

WEIZENMEHL*, EMMENTALER KÄSE², Wasser, SAHNE², EIER³, Hefe, Rapsöl, Natur-Steinsalz, WEIZENVORTEIG*, Gerstenmalzextrakt, PARMESAN², Gerstenmalzmehl, Paprikapulver, Pfeffer, MUSKATNUSS(4)

Allergene:

*Gluten
²Milch
³Eier
(4)Schalenfrüchte

Nährwerte pro 100g:

Fett 11,9 g
davon gesättigte Fettsäuren 6,3 g
Kohlenhydrate 33,8 g
davon Zucker 0,9 g
Ballaststoffe 1,8 g
Eiweiß 15,5 g
Salz 1,3 g
Broteinheiten 2,8 BE (1 BE = 3,5 g)
Brennwert(100g):1.29 kJ / 309 kcal

Kürbis-Käselaugenstange

Kürbis-Käselaugenstange

Der Laugensnack mit den Power-Kürbiskernen
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 100 % WEIZEN
Eine Stange aus Brezelteig, bestreut mit dunkelgrünen Kürbiskernen und Sesam, überbacken mit einer Scheibe Gouda-Käse.
Info: Der Gouda ist frei von Farbstoffen und Konservierungsstoffen!

Inhaltsstoffe:

WEIZENMEHL*, Wasser, GOUDA-KÄSE², steirische Kürbiskerne, Margarine (pflanzliche Fette, Wasser, Apfelessig, Butterfett, Sonnenblumenlezithin, Meersalz), SESAMSAAT³, WEIZENVORTEIG*, Natur-Steinsalz, Hefe, Gerstenmalzextrakt, Gerstenmalzmehl

Allergene:

*Gluten
²Milch
³Sesam

Nährwerte pro 100g:

Fett 12,6 g
davon gesättigte Fettsäuren 5,8 g
Kohlenhydrate 40,1 g
davon Zucker 1,0 g
Ballaststoffe 3,0 g
Eiweiß 14,8 g
Salz 1,4 g
Broteinheiten 3,3 BE (1 BE = 29,9 g)
Brennwert(100g): 1.425 kJ / 340 kcal

Käselaugenstange

Käselaugenstange

Der Laugensnack-Klassiker
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 100 % WEIZEN
Eine Stange aus Brezelteig überbacken mit einer Scheibe Gouda-Käse
Info: Der Gouda ist frei von Farbstoffen und Konservierungsstoffen!

 

Inhaltsstoffe:

WEIZENMEHL*, Wasser, GOUDA-KÄSE², Margarine (pflanzliche Fette, Wasser, Apfelessig, Butterfett, Sonnenblumenlezithin, Meersalz), WEIZENVORTEIG*,Natur-Steinsalz, Hefe, Gerstenmalzextrakt, Gerstenmalzmehl

Allergene:

*Gluten
²Milch

Nährwerte pro 100g:

Fett 8,8 g
davon gesättigte Fettsäuren 5,5 g
Kohlenhydrate 42,6 g
davon Zucker 1,0 g
Ballaststoffe 2,3 g
Eiweiß 13,8 g
Salz 1,5 g
Broteinheiten 3,5 BE (1 BE = 28,2 g)
Brennwert (100 g): 1304 kJ / 311 kcal

Dinkel-Seele

Dinkel-Seele

Das Original aus Oberschwaben mit Dinkelmehl
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 100% DINKEL
Der sehr weiche ‚genetzte Dinkel-Teig‘ ergibt beim Backen ein kerniges Gebäck. Durch die Stangenform erhält die Seele viel Kruste, die schön knusprig ist. Die Krume ist sehr gut gelockert, großporig und besonders saftig. Die Oberfläche ist bestreut mit Kümmel und grobgekörntem Salz. Der Sage nach bildet das Gebäck die Form des Oberschenkelknochens nach, weil dort früher die Seele des Menschen vermutet wurde. Gebacken wurde es traditionell an Allerseelen, der Tag nach Allerheiligen.
Wir empfehlen als warme Mahlzeit die Seele mit Speck und Käse zu belegen und im Backofen zu überbacken.

Wurde mit „sehr gut“ bei der Brotprüfung im September 2020 ausgezeichnet

Inhaltsstoffe:

DINKELMEHL*, Wasser, Natur-Steinsalz, Hefe, Kümmel, Gerstenmalzextrakt

Allergene:

*Gluten

Nährwerte pro 100g:

Fett 1,3 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,2 g
Kohlenhydrate 49,5 g
davon Zucker 0,9 g
Ballaststoffe 2,8 g
Eiweiß 9,0 g
Salz 2,1 g
Broteinheiten 4,1 BE (1 BE = 24,2 g)
Brennwert(100g):1.066 kJ / 255 kcal

Dinkel-Chia-Kerni

Dinkel-Chia-Kerni

Als ob Azteken und Schwaben gemeinsam in der Backstube stehen
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 100% DINKEL, 10% Vollkornanteil –
Brötchen aus einem Dinkel-Seelenteig mit gekochten Dinkelvollkornflocken, Sonnenblumenkerne, Chiasamen und etwas Brotgewürz zur geschmacklichen Abrundung. Der sehr weiche Teig reift über 24 Stunden lang. Daraus ergibt sich eine ungewöhnliche feuchte Krume für ein Dinkelbrötchen.
Wir empfehlen dazu einen Camembert-Käse, oder genießen Sie das Dinkel-Chia-Kerni mit einem Wildblütenhonig.

Wurde mit „gut“ bei der Brotprüfung im September 2020 ausgezeichnet

 

Inhaltsstoffe:

DINKELMEHL*, Wasser, DINKELVOLLKORNFLOCKEN*, Sonnenblumenkerne, Chiasaat, Natur-Steinsalz, Hefe, Gerstenmalzextrakt, Brotgewürze (Kümmel, Koreander, Fenchel)

Allergene:

*Gluten

Nährwerte pro 100g:

Fett 5,5 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,7 g
Kohlenhydrate 43,5 g
davon Zucker 0,9 g
Ballaststoffe 4,3 g
Eiweiß 9,1 g
Salz 1,4 g
Broteinheiten 3,6 BE (1 BE = 27,6 g)
Brennwert(100g):1.132 kJ / 270 kcal

Kartoffel-Dinkele

Kartoffel-Dinkele

Das Kartoffelbrötchen mit Dinkelmehl
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 95% DINKEL, 5% ROGGEN –
Das Kartoffel-Dinkele wird mit Kartoffelflocken bestreut und dann sanft gebacken. Dadurch wird die Kruste knusprig und soft zugleich. Die Krume hat eine cremeweiße Farbe und ist sehr saftig. Das Brötchen bekommt durch die Kartoffeln ein leicht süßliches-malziges Aroma und ist ideal geeignet zum nochmals kurz aufbacken zu Hause im Backofen – warm und kross ein Genuss!
Wir empfehlen dazu unser Himbeer-Gsälz. Die Säure der Frucht harmoniert perfekt mit der Süße des Kartoffel-Dinkele.

Wurde mit „gut“ bei der Brotprüfung im September 2020 ausgezeichnet

Inhaltsstoffe:

DINKELMEHL*, Wasser, Kartoffelflocken, ROGGENSAUERTEIG*, Hefe, Natur-Steinsalz, ROGGENMALZMEHL*, Gerstenmalzextrakt

Allergene:

*Gluten

Nährwerte pro 100g:

Fett 1,1 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,2 g
Kohlenhydrate 54,1 g
davon Zucker 1,3 g
Ballaststoffe 3,5 g
Eiweiß 9,1 g
Salz 1,5 g
Broteinheiten 4,5 BE (1 BE = 22,2 g)
Brennwert(100g):1.144 kJ / 273 kcal

Kürbiskracher

Kürbiskracher

Mit den dunkelgrünen Power-Kürbiskernen aus der Steiermark
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 80 % WEIZEN, 5% ROGGEN, 5% DINKEL, 5% GERSTE, 5% HAFER –
Fünfkornbrötchen mit 30% Vollkornanteil. Der Kürbiskracher hat eine eckige Form und ist oben mit Sesam und unten mit steirischen Kürbiskernen bestreut. Das Brötchen ist knackig im Biss und die Krume locker geport mit weiteren Kürbiskernen, dadurch erhält es ein nussig-kerniges Aroma mit einem Hauch von Säure durch den Roggensauerteig.
Dazu empfehlen wir einen gereiften Bergkäse mit einer gewissen Würze, oder zum Frühstück zusammen mit unserem Erdbeer-Rhabarber-Gsälz.

Wurde mit „sehr gut“ bei der Brotprüfung im September 2020 ausgezeichnet

Inhaltsstoffe:

WEIZENMEHL*, Wasser, steirische Kürbiskerne, DINKELVOLLKORNFLOCKEN*, Sonnenblumenkerne, ROGGENVOLLKORNSCHROT*, WEIZENVOLLKORNMEHL*,  HAFERFLOCKEN*, GERSTENVOLLKORNSCHROT*, HARTWEIZENGRIEß*, ROGGENSAUERTEIG*, Hefe, Natur-Steinsalz, WEIZENGLUTEN*, Olivenöl, Gerstenmalzextrakt, SENFMEHL², Kreuzkümmel, Brotklee, ROGGENMALZMEHL*, schwarzer Pfeffer

Allergene:

*Gluten
²Senfsaat

Nährwerte pro 100g:

Fett 6,9 g
davon gesättigte Fettsäuren 1,1 g
Kohlenhydrate 44,3 g
davon Zucker 0,9 g
Ballaststoffe 4,6 g
Eiweiß 11,0 g
Salz 1,4 g
Broteinheiten 3,7 BE (1 BE = 27,1 g)
Brennwert(100g):1.232 kJ / 294 kcal

Vierkornweckle

Vierkornweckle

Nach einer Idee aus der Bissinger Rommelmühle, als dort noch „gemüllert“ wurde
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 50 % WEIZEN, 25 % DINKEL, 19 % ROGGEN, 6 % HAFER –
Das Vierkornbrötchen ist ein feingeschrotetes Vollkornbrötchen. Es hat eine eckige Form und ist mit Saaten bestreut. Das Brötchen ist zartweich im Biss und hat eine karamellbraune Farbe. Es hat ein mildsäuerliches Aroma, das unterstützt wird von Malzaromen und einer nussigen Note, die von
den Ölsaaten kommt.
Dazu empfehlen wir einen Kräuter-Frischkäse oder einen halbfesten Schnittkäse, z.B. einen mittelalten Gouda.

Wurde mit „gut“ bei der Brotprüfung im September 2020 ausgezeichnet

 

Inhaltsstoffe:

DINKELVOLLKORNMEHL*, WEIZENVOLLKORNSCHROT*, WEIZENVOLLKORNMEHL*, ROGGENVOLLKORNSCHROT*, Wasser, HAFERFLOCKEN*, Leinsaat, ROGGENSAUERTEIG*, Sonnenblumenkerne, WEIZENGLUTEN*, Kartoffelflocken, Natur-Steinsalz, WEIZENMEHL*, Hefe, Brotgewürze (Kümmel, Koreander, Fenchel), Rapsöl, Gerstenmalzextrakt,  Sesamsaat²

Allergene:

*Gluten
²Sesam

Nährwerte pro 100g:

Fett 5,8 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,7 g
Kohlenhydrate 39,3 g
davon Zucker 0,9 g
Ballaststoffe 7,2 g
Eiweiß 10,7 g
Salz 1,6 g
Broteinheiten 3,3 BE (1 BE = 30,5 g)
Brennwert(100g):1.123 kJ / 268 kcal