Dinkel-Knusperstange

„… , wer knabbert an meinem Knusper-Stängchen“
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 100 % DINKEL
Die Dinkel-Knusperstange ist abwechselnd mit Mohn und Sesam bestreut. Durch die eintourierte Butter ist die Krume zart-blättrig und hat einen feinen Buttergeschmack. Gefüllt ist die Stange mit unserem hausgemachten Honig-Senf-Frischkäse, Röstzwiebel und Gouda-Käse. Dadurch bekommt das Gebäck einen unverwechselbaren saftigen und herzhaften Geschmack.
Ideal als Snack für zwischendurch zusammen mit einer hausgemachten Limonade oder einem kühlen Bier.

Enztäler Knauzaweck

Von einem Besuch eines Bäckerkollegen am Bodensee inspiriert
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 65% WEIZEN, 25% DINKEL, 10% EMMER –
Der Enztäler Knauzaweck bekommt eine sehr lange Teigreifung und wird dann mit viel Liebe von Bäckerhand aufgearbeitet und kräftig nach Holzofenart direkt auf der Steinplatte gebacken. Dadurch bekommt er sein rustikales Äußeres und ein röstiges Aroma. Durch Dinkel und Emmer und die lange Reifung kommen noch nussige, karamellige Noten in das Brötchen.
Ein perfekter Begleiter für ein rustikales Vesper und für jeden Grillabend, aber auch zu einem Bauernsalat mit Schafskäse passend.

Wurde mit „sehr gut“ bei der Brotprüfung im Mai 2022 ausgezeichnet

Butter-Laugencroissant

Unsere schwäbische Variante des französischen Buttercroissants
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 100 % WEIZEN
Unsere Butter-Laugencroissant werden, wie in Frankreich üblich, mit einem Levain (Weizensauerteig) und vielen Butterschichten hergestellt. Die Hörnchen werden von Hand schonend aufgewickelt und vor dem Backen belaugt, damit sie die typische kastanienbraune laugige Kruste bekommen. Das Innere ist zartblättrig und duftet verführerisch nach Butter. Der Weizensauerteig im Zusammenspiel mit der Butter und dem typischen Laugengeschmack ergeben hier ein besonderes Gebäck.
Wir empfehlen das Butter-Laugencroissant als Zwischenmahlzeit mit unserem hausgemachten Kräuter-Frischkäse bestrichen und eine frisch gemixte Holunder-Limonade dazu.

Buttercroissant

Genießen wie Gott in Frankreich
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 100 % WEIZEN
Unsere Buttercroissant werden, wie in Frankreich üblich, mit einem Levain (Weizensauerteig) und vielen Butterschichten hergestellt. Die Hörnchen werden von Hand schonend aufgewickelt und vor dem Backen mit Ei besprüht, damit sie die typische krosse goldbraune Kruste bekommen. Das Innere ist zartblättrig und duftet verführerisch nach Butter. Der Weizensauerteig im Zusammenspiel mit der Butter und ganz wenig Zucker machen hier das Gebäck aus.
Wir empfehlen das Buttercroissant zum Frühstück mit etwas Wildblütenhonig und einem Café au lait.

Butterhörnle

Die schwäbische Variante eines Buttercroissants
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 100 % WEIZEN
Das Butterhörnle hat eine gebogene Form und eine goldgelbe Farbe. Durch den Butteranteil ergibt sich ein mürbes Gebäck mit zarter, wattiger Krume und kurzem Biss. Es duftet und riecht nach feiner Butter mit einer leichten Malznote.
Ein ideales Frühstücksgebäck zusammen mit einem unserer hausgemachten Gsälz-Varianten, oder mit Stöckle-Tella (hausgemachte Haselnusscreme ohne Palmöl), oder mit einem milden Blütenhonig.
Für Kenner geht natürlich auch die schwäbische Frühstücksvarinate: Das Hörnle tunken im Milchkaffee oder in einer heißen Schokolade!

Käsebrötchen

Das etwas andere Käsebrötchen
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 100 % WEIZEN
Das Käsebrötchen wird mit einer Soße aus Sahne, Parmesan und Gewürzen bestrichen, dann mit Emmentaler bestreut und goldgelb im Ofen gebacken. Das Brötchen hat eine softe Kruste, ist aber durch den bestreuten Käse trotzdem knackig im Biss und bleibt lange saftig. Die Gewürze harmonieren mit dem Käse und machen den Verzehr des Brötchens zu einem besonderen Genusserlebnis.
Wir empfehlen das Käsebrötchen mit etwas Remoulade zu bestreichen und mit Hinterschinken zu belegen.

Kürbis-Käselaugenstange

Der Laugensnack mit den Power-Kürbiskernen
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 100 % WEIZEN
Eine Stange aus Brezelteig, bestreut mit dunkelgrünen Kürbiskernen und Sesam, überbacken mit einer Scheibe Gouda-Käse.
Info: Der Gouda ist frei von Farbstoffen und Konservierungsstoffen!

Käselaugenstange

Der Laugensnack-Klassiker
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 100 % WEIZEN
Eine Stange aus Brezelteig überbacken mit einer Scheibe Gouda-Käse
Info: Der Gouda ist frei von Farbstoffen und Konservierungsstoffen!

Dinkel-Seele

Das Original aus Oberschwaben mit Dinkelmehl
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 100% DINKEL
Der sehr weiche ‚genetzte Dinkel-Teig‘ ergibt beim Backen ein kerniges Gebäck. Durch die Stangenform erhält die Seele viel Kruste, die schön knusprig ist. Die Krume ist sehr gut gelockert, großporig und besonders saftig. Die Oberfläche ist bestreut mit Kümmel und grobgekörntem Salz. Der Sage nach bildet das Gebäck die Form des Oberschenkelknochens nach, weil dort früher die Seele des Menschen vermutet wurde. Gebacken wurde es traditionell an Allerseelen, der Tag nach Allerheiligen.
Wir empfehlen als warme Mahlzeit die Seele mit Speck und Käse zu belegen und im Backofen zu überbacken.

Wurde mit „sehr gut“ bei der Brotprüfung im Mai 2022 ausgezeichnet

Dinkel-Chia-Kerni

Als ob Azteken und Schwaben gemeinsam in der Backstube stehen
MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 100% DINKEL, 10% Vollkornanteil –
Brötchen aus einem Dinkel-Seelenteig mit gekochten Dinkelvollkornflocken, Sonnenblumenkerne, Chiasamen und etwas Brotgewürz zur geschmacklichen Abrundung. Der sehr weiche Teig reift über 24 Stunden lang. Daraus ergibt sich eine ungewöhnliche feuchte Krume für ein Dinkelbrötchen.
Wir empfehlen dazu einen Camembert-Käse, oder genießen Sie das Dinkel-Chia-Kerni mit einem Wildblütenhonig.

Wurde mit „gut“ bei der Brotprüfung im Mai 2022 ausgezeichnet