Nach einer Inspiration durch die Königliche Backstube in Berlin

MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 70 % EMMERVOLLKORN, 20 % HIRSE, 10 % Roggen Das Vollkorn-Hirse-Emmer ist ein feingeschrotetes Vollkornbrot. Es wird in der Kastenform gebacken und vorher in Hirse gewälzt. Die Hirse im Teig wird am Vortag gekocht, dadurch nimmt sie sehr viel Wasser auf, das sie auch nachher im Brot einfach nicht mehr hergibt – es bleibt tagelang frisch! Zusätzlich bekommt die Krume ein angenehm gelbliche Farbe. Das Brot erhält so einen hirse-nussigen Geschmack und durch Sauerteig und Kochstück einen Aromenkontrast von feiner Säure und leichter Süße.

Wir empfehlen das Brot sowohl zum Frühstück mit einem süßem Belag, als auch zum Vesper mit einem Kräuter-FrischKäse und einem frischen Riesling.

Wurde mit "sehr gut" bei der Brotprüfung im April 2024 ausgezeichnet.