Nach einer Anregung eines Bäckerkollegen von der Schwäbischen Alb

MIT 24 H-TEIGREIFUNG, 100 % Weizen – Das Enztäler Knauza bekommt eine sehr lange Teigreifung und wird traditionell ohne Dampf nach Holzofenart gebacken. Dadurch bekommt es eine eher kompakte aber feuchte Krume und eine kräftige Kruste. Die Seiten des Brotes reißen während des Backens und entwickeln einen kleinen Auswuchs – den typischen. "Knauza"! Das Brot hat einen milden aromatischen Geschmack, mit röstigen Noten von der kräftigen Kruste und feiner Säure vom Aromenspiel des Weizensauerteigs.

Dazu empfehlen wir ein herzhaftes Vesper mit einem Viertele Trollinger oder Riesling.

Wurde mit "sehr gut" bei der Brotprüfung im April 2024 ausgezeichnet